父の日のご飯のご馳走レシピ！何よりのプレゼントになる！

【材料】

牛肉（切り落とし）200g
ジャガイモ　2個
人参　1/3個
玉ねぎ　1個
えんどう　1パック
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
だしの素　小さじ1/2
水　250-300cc（ひたひた程度）

【作り方】

1. じゃがいも、人参、玉ねぎ、えんどうを食べやすい大きさに切ります。
2. 牛肉から炒めはじめ、玉ねぎ、人参、ジャガイモを加えて、軽く炒めます。
3. 水を加えて沸騰させます。牛肉から灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。
4. 調味料を加えて10分ほど煮込みます。
5. じゃがいもが煮えたら、えんどうを加えて煮込んで、火が通ったら出来上がり。（水分がたっぷりだった場合は、ふたを開けて少し水分を飛ばしてくださいね。）

◎作るときのポイント◎

牛肉から灰汁が出るのできちんと取り除きます。

【材料（3人分）】

えごま蕎麦　4束（200g）
豚ばら肉（薄切り）180g
だし汁　375ml
しょうゆ 75ml
みりん 75ml

【薬味】
小松菜（軽くゆでる）　適量
ネギ（小口切り）　適量
生姜（すりおろし）　適量

（出汁）
水　600ml
昆布（10cm）1つ
いりこ 7匹（大の場合）
干し椎茸　10枚（スライス）
かつお節　２つかみ（6-9g）

※ゴマ入りおにぎりなどを一緒に食べると最高です！

【作り方】

1. 鍋に水と昆布（表面を固く絞ったふきんで軽くふきましょう）、いりこ（煮干し）、干し椎茸を入れて15分置き、弱火にかけます。だしが出たら（色が黄金色に変わったら）、火を止め、昆布・いりこ・干し椎茸を取り出します。かつお節を加えて、1～2分経ったら（かつお節が鍋底に沈む）、ボウルとざるを重ねたうえにキッチンペーパーを敷いて、こします。
2. 鍋にサラダ油少々を熱し、豚肉を入れ、箸でほぐしながら炒めます。
3. 豚肉がほぐれて少し色が変わってきたら、だし汁、しょうゆ、みりんをあわせたものに加えます。
4. えごま蕎麦をたっぷりのお湯で4分ゆで、ざるにあげ、水で洗います。
5. 小松菜を軽くゆで、小ねぎを小口切りにして、生姜をすりおろして、薬味を添えて出来上がり！えごま蕎麦を盛りつけ、熱々の肉汁につけて食べます。

【材料】

鶏もも肉　300g
塩コショウ　少々
にんにく（すりおろす）　1かけ
しょうが（すりおろす）　10g
酒　大さじ2
水　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
小麦粉　大さじ4
片栗粉　大さじ5

【作り方】

1. 食材の下ごしらえ。鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします（唐揚げ用を買うと簡単ですね）。生姜・にんにくをすりおろします。
2. ボウルに鶏もも肉を入れて、塩コショウ、すりおろししょうが・にんにく、酒、水、しょうゆを加えてを揉み込み、30分ほど置いておきます。
3. 水となじみやすい小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせます。
4. 片栗粉を加えて混ぜ合わせます。（片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感になります）
5. 天ぷら鍋に油を入れて、鶏肉を加えて、揚げていきます。
6. うっすら色がついてきたら裏返し、同様に色づいたら一度取り出します。
7. 油の温度を上げてから、二度揚げします。

◎作るときのポイント◎

• 漬け込みだれには、鶏肉の臭みを消す「酒」、食欲をそそる「生姜・にんにく」を入れるのがポイント！
• 小麦粉を先に混ぜ合わせることでなじみやすい！
• 片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感に！
• コールドスタートでじっくり唐揚げを揚げていきます。
• 二度揚げして、色付け＆油切れを良くします。

【材料】

（肉だね）
合い挽き肉　500g
玉ねぎ(みじん切り) 　1個
食パン(6枚切り)　1枚
牛乳　100ml
卵　1個
塩コショウ　少々
オールスパイス　少々
植物油 　大さじ1

（ソース）
たまねぎ(1cm角) 1個
バター　10g
トマトケチャップ　1/2カップ
赤ワイン　1カップ
塩　小さじ2/3
水　2カップ
植物油 　大さじ1

【作り方】

1. ボウルに牛乳を入れ、食パンをちぎって浸しておきます。
2. 玉ねぎをみじん切りにして、耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに500Wの電子レンジで3分加熱します。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めて焼き色を付け、取り出し、粗熱をとります。（炒めるときはあまり触らず焼き色を付けるようにするのがポイント！）
3. ボウルに、合い挽き肉、卵、塩コショウ、オールスパイス、炒め玉ねぎを加えて、粘り気が出るくらいまで良くこねます。
4. できた肉種を8等分に分けて、形を整えます。（リズミカルに両手に打ち付けて空気を抜くのがポイント！）
5. フライパンに油を入れて弱火で熱し、肉種を入れて焼いていきます。片面に焼き色がついたら、裏返して焼き色を付けます。（煮込むのでここでは中まで火を通すよりも表面に焼き色を付けるようにするのがポイント！）焼き色がついたら煮込み用鍋に移します。
6. 玉ねぎを1cm角に切り、耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに500Wの電子レンジで3分加熱します。フライパンにバターを入れて玉ねぎを炒めます。焼き色がついたら、ケチャップを入れて焼き付けます。ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワインと塩を加え、煮立たせたら、煮込み用の鍋に加えます。
7. 移したらフライパンに水を加えて煮立たせ、フライパンの底をこそぐようにして、旨みを残さず煮込み用の鍋に移します。
8. 煮込み用の鍋を中火で煮込みます。灰汁と油脂をていねいに取り除き、弱火で20分ほど煮込みます。
9. ハンバーグを一旦取り出し、残ったソースを強火にかけて油脂などを取り出しながら煮詰めます。

◎作るときのポイント◎

知恵袋1.成形するときのポイントは表面を滑らかにしておくこと。

表面を滑らかにしておくことでミオシンが網目構造の膜を作り、肉汁を中に閉じ込めることができ、ハンバーグがジューシーな仕上がりになることが期待できます。