秋の味覚を堪能しよう！旬の海鮮料理もご紹介

秋

読書の秋、スポーツの秋、芸術の秋など、秋を表す言葉はいくつかありますが、「食欲の秋」という言葉がある通り、秋は食べ物をおいしくいただける季節です♪

旬のお魚を使った料理を楽しんだり、ぶどう狩りやキノコ狩りといった秋の味覚を楽しめるイベントもたくさんあります。

今回は、秋の味覚と呼ばれる旬の海鮮をご紹介します。

記事後半では食欲の秋に食べたい料理やレシピを記載しています。

ぜひ参考にしてくださいね♪

秋に旬を迎える海鮮

・秋刀魚（さんま）
・鮭（さけ）
・鯖（さば）
・鮪（まぐろ）
・鰹（かつお）

 

秋の海鮮を使ったシンプルで美味しいレシピ

さんまごはん
調理時間20分　4人分
材料

・さんま2尾
・しめじ1/2パック
・米2合
・水300㏄
・あごだし1袋
・しょうが1片
・小ねぎ適量
・塩適量

作り方

①米は研いで30分ほど水（分量外）に浸した後、ざるにあげ、水気を切る。さんまは頭を落とし、内臓を出して冷水でよく洗い、塩を振って30分ほど置いた後、水気を拭く。

②土鍋に米、水、ほぐしたしめじを入れ、さらに兵四郎だしを破り入れて混ぜる。

③②に蓋をして強火で7～8分炊き、蒸気が上がり始めたら中火にして5分ほど炊く。蒸気が勢いよく上がったら弱火にし、さらに10分ほど炊く。その後、強火にして1分ほど炊いておこげを作った後、火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。

④さんまの両面を香ばしく焼き、中骨を取り除いて軽くほぐし、千切りにしたしょうがと一緒に③に入れ、底から返すように全体を混ぜて、小口切りにしたねぎを散らす。

鮭のタルタル焼き
調理時間20分　2人分
材料

・鮭（生）2切れ
・えのき50g
・玉ねぎ1/4個（50g）
・コーン30g
・塩少々
・こしょう少々
・マヨネーズ大さじ2
・オリーブオイル小さじ1

作り方

下準備：鮭に塩・こしょうを振る。えのきは石づきを落として半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

①玉ねぎ、マヨネーズ、コーンを混ぜ合わせる。

②アルミホイルにオイルを塗り、えのき半量、鮭1切れを置き、2を半量のせる（アルミホイルは閉じない）。同様にもうひとつつくる。

➂2をトースター1000Wで10分ほど、鮭に火が通るまで焼く。

 

 

さばの竜田あげレモンねぎだれがけ
調理時間15分　2人分
材料

・さばの切り身2切れ
・長ネギ5cm
・すりおろししょうが小さじ1
・酒小さじ2
・しょうゆ小さじ1
・片栗粉大さじ2〜3
・油適量

【A】
・しょうゆ大さじ1
・穀物酢大さじ2
・砂糖小さじ1
・レモン汁小さじ1
・こしょう少々

作り方

下準備：さばはしっかり洗い、酒、塩各適量（各分量外）を振って、15分ほどおく。ペーパーで水分を取る。長さを6等分に切る。ボウルなどに入れ、酒、しょうゆ、すりおろししょうがを絡める。

①長ネギはみじん切りにし、ボウルなどで【A】と混ぜ合わせる。

②さばに片栗粉を薄くまぶす。フライパンに3cmほどの油を注ぎ、さばを裏返しながら2〜3分、カリッとするまで揚げる。

③皿に盛り、ねぎだれをかける。

 

 

まぐろのユッケ丼
調理時間15分　2人分
材料

・マグロ（刺身）200g
・ごはん2膳分
・卵黄2個分
・青ネギ1本
・きざみのり適量

【A】
・ラカントS（顆粒）小さじ1
・しょうゆ大さじ1
・ごま油小さじ1
・白すりごま小さじ1
・味噌小さじ1/2
・すりおろしにんにく少量

作り方

下準備：【A】を混ぜ合わせる。青ネギは小口切りにする。

①マグロを容器に入れて【A】を加え、10分ほど漬ける

②器に温めたへるしごはんを盛り、きざみのりをのせる。マグロをのせ、漬けていたたれをかける。中央に卵黄を落として、青ネギの小口切りをのせる。

 

 

かつおとにんじんのごまポテサラダ
調理時間10 分　3人分
材料

・じゃがいも2個（300g）
・にんじん1/2本（80g）
・酢大さじ1/2
・塩少々
・こしょう少々

【Ａ】
・かつお節4g
・白すりごま大さじ1
・マヨネーズ大さじ1
・ごま油小さじ2

作り方

下準備：じゃがいもは皮を剥き、一口大に切って水にさらす。にんじんは皮を剥き、1cmの厚さの輪切りにする。

①耐熱ボウルににんじんを入れて、水大さじ2、塩少々（分量外）を振る。ふんわりラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。ラップを取り、じゃがいもをにんじんの上にのせ、塩少々（分量外）を振る。ふんわりラップをし、600Wの電子レンジで7〜8分、やわらかくなるまで加熱する。

②じゃがいもとにんじんの水分を切り、マッシャーで潰し、酢を加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。

➂【A】を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

 

 

まとめ

さて、秋の味覚を堪能しよう！旬の海鮮料理もご紹介、はいかがだったでしょうか。

秋の旬の海鮮は栄養が高く、暑い夏で疲れた体を回復させるという意味もあるとか。

旬の海鮮は安くておいしい、栄養が高いといいことばかり♪

旬のお魚を食べて、味覚の秋をお楽しみください。

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